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"Es ist kein Koch-, sondern ein Kulturbuch" (Wirtschaftsblatt
- Wien)
Vorwort - Der andere Blick und die Süße
der Seele
Einleitung - Von der Heiligkeit des Gastes und der
Liebe zur Finesse: Die arabische Küche verbindet beduinische
Traditionen mit den kulinarischen Meisterleistungen zahlreicher
Hochkulturen.
Marokko - Land der Vielfalt, Land des Schlemmens (kulinarisches
Länderessay)
Tadschiin - ein Topf wie ein Mensch
Ausflug in die Vergangenheit - die Altstadt der nordmarokkanischen
Stadt Fès
Sardinen für die Welt - Besuch in einer Sardinenfabrik in
Safi
Couscous? Ksksuu!
Am Puls des Lebens - Das größte Schlemmerparadies unter
freiem Himmel: die Dschemaa
al-Fna in Marrakesch
17 Rezepte
Gewürze - die Seele
der arabischen Küche
Lehmöfen und Plastiklöffel - Arabische Küchengeräte
Tunesien - Die Rote Küche im Garten Nordafrikas (kulinarisches
Länderessay)
Rafik Tlatli - der tunesische Johann
Lafer
Ein Hoch auf die Gewürze - die jüdische Küche in
Tunesien
9 Rezepte
Handelswege als Lebensadern - Über Jahrhunderte
zogen Karawanen entlang fester Routen durch Wüsten, Steppen
und Gebirge des Orients
Feste - Kulinarische Höhepunkte
Libyen - Die bodenständige Küche der Berber (kulinarisches
Länderessay)
Brot Backen in der Wüste
Kochkunst ganz ohne Alkohol bei Stefan
Hogan, Chefkoch des Corinthia Bab Africa Hotels in Tripolis
6 Rezepte
Leckerbissen auf vier Beinen - Lastenträger,
Rohstoffspender, Kapitalanlage: das Kamel
ist ein fast idealer Begleiter des
Menschen. Sogar essen kann er es.
Schächten - "Schlachtung auf islamisch"
Ägypten - Das kulinarische Erbe der Pharaonen (kulinarisches
Länderessay)
Aus dem Slum in die Nobelküche - die Geschichte des jungen
Kochs Osama Zorif Sadek
Rasender Palastkoch - die Geschichte des Chefkochs Abdel Hamid
Badawy
Burger auf Arabisch - die kairiner Fast-Food-Kette "Mo'men"
12 Rezepte
Der Suq - Quell des Genusses
Brot - so wichtig wie das Leben
Dubai - Wo Tradition und Moderne zu einem Geschmack verschmelzen
(kulinarisches Länderessay)
Luxus und Linsensuppe bei Chefkoch John Wood im Burj al-Arab
- mit 3 Rezepten
Fusion-Küche vom Feinsten - Chefkoch Ingo
Maaß im Marriott Hotel Dubai - mit 2 Rezepten
Champagner in der Wüste - bei Chefkoch Ashoka Ekanayaka
im Al-Maha Desert Ressort - mit 3 Rezepten
Hausmannskost vom Spitzenkoch - Chefkoch Uwe Micheel im Hotel
Intercontinental - mit 1 Rezept
Kaffeehaus - Ort der Entspannung
und des Genusses
Die Süße
des Orients
Jordanien und Palästina - Kulinarisches Erbe der Beduinen
und die Kunst des Stürzens (kulinarisches Länderessay)
140 Jahre zuckersüße Erfahrung - Helwayaat Zalatimo,
der größte Hersteller traditioneller Süßwaren
in Jordanien
Von Grün zu Grau - üppige Vegetation und Kargheit in
Jordanien
Wo Kaffeekochen
zwei Stunden dauert - Beduinen im südjordanischen Wadi Ram
6 Rezepte
Hochprozentiges aus Arabien - mit Rezepten zweier
Cocktails aus Marokko
Al-Bagdadi und Ziryab - Zwei Glanzlichter
der Esskultur aus dem arabischen Mittelalter
Syrien - Kulinarischer Kreuzungspunkt der Hochkulturen (kulinarisches
Länderessay)
Eis für Alle - Bakdasch, die berühmteste und beste
Eisdiele von ganz Damaskus
Blaues Glas für festliche Tafeln - eine der letzten Glasbläsereien
Syriens
In den Gassen des Lebens - Alltag im christlichen
Altstadtviertel von Damaskus
Das natürlich beste Bier Syriens - Besuch in der Brauerei
Barada
13 Rezepte
Charme der Vergangenheit - Sie erzählen vom
Glanz längst vergangener Zeiten: Kolonialhotels
Die liebenswertesten Kellner des Vorderen Orients - im Hotel
Palmyra in Baalbek, Libanon
Libanon - so gegensätzlich wie Joghurt und Wein (kulinarisches
Länderessay)
Libanesische Weingüter
Robert Hanna Khayat - der arabische Jamie Oliver
Scharf und kräftigend - die armenische Küche
Arabiens berühmtester Koch - Chef
Ramzi
12 Rezepte
Unmögliche Gerichte - Einige arabische Gerichte
kann man beim besten Willen in Europa nicht nachkochen
Anhang - Danksagung, Einkauftipps, Register
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